Ein elektrischer Wasserkocher erhitzt Wasser schneller als ein Herd und verbraucht weniger Energie, um den Siedepunkt zu erreichen. Diese Erkenntnis eröffnet eine dem breiten Publikum unbekannte Methode zur Reiszubereitung, die in Wohnheimen und Hotelzimmern in Asien jedoch weit verbreitet ist. Das Prinzip beruht auf dem heißen Einweichen: kochendes Wasser über den Reis in einem isolierten Behälter gießen, abdecken und die Körner das Wasser ohne Wärmequelle aufnehmen lassen.
Heißes Einweichen im Wasserkocher: der Kochmechanismus
Die Reiszubereitung erfordert kein längeres Kochen. Sobald das kochende Wasser mit den Körnern in Kontakt kommt, beginnt die Stärke zu quellen und zu gelieren. Wenn der Behälter abgedeckt bleibt, sinkt die Temperatur langsam und das Kochen erfolgt durch Absorption.
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Um dieses Phänomen mit einem elektrischen Wasserkocher auszunutzen, sind zwei Ansätze zu unterscheiden. Der erste besteht darin, das Wasser im Wasserkocher zum Kochen zu bringen und es dann über den in einer hitzebeständigen Schüssel (gehärtetes Glas, dicke Keramik, Edelstahl) platzierten Reis zu gießen. Man deckt mit einem Teller oder einem Deckel ab und lässt es ruhen.
Der zweite, direktere Ansatz nutzt die Kammer des Wasserkochers selbst als Kochbehälter, indem man den Reis und das Wasser hineinlegt, bevor man den Kochzyklus startet.
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Zu wissen, wie man Reis mit einem Wasserkocher kocht, basiert auf dieser Logik: das Gerät liefert die Anfangswärme, der geschlossene Behälter erledigt den Rest.
Welcher Reistyp am besten funktioniert
Nicht alle Reissorten reagieren gleich auf das heiße Einweichen. Der vorgekochte oder Instant-Reis liefert die besten Ergebnisse, da er bereits einen industriellen Gelierprozess durchlaufen hat. Ein paar Minuten im kochenden Wasser genügen, um zarte Körner zu erhalten.
Langkornreis (z.B. Basmati oder Thai) funktioniert ebenfalls, vorausgesetzt, er wird vorher gewaschen und die Ruhezeit unter dem Deckel wird verlängert. Vollkornreis hingegen benötigt zu lange Kochzeiten für diese Methode: die Temperatur sinkt, bevor die Kleie des Korns weich geworden ist.
Wasser-Reis-Verhältnis und Ruhezeit je nach gewählter Methode
Die Dosierung des Wassers variiert je nachdem, ob der Reis in einer externen Schüssel oder direkt in der Kammer des Wasserkochers eingeweicht wird.
- In einer externen Schüssel mit Deckel: etwa anderthalb Volumina kochendes Wasser für ein Volumen gewaschenen weißen Reises verwenden. Luftdicht abdecken und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu heben.
- In der Kammer des Wasserkochers (vorgekochter Reis): Reis und kaltes Wasser in den Wasserkocher geben, den Zyklus starten. Sobald das Gerät automatisch bei Siedepunkt abschaltet, etwa zehn Minuten in der geschlossenen Kammer ruhen lassen.
- In der Kammer des Wasserkochers (roher weißer Reis): das gleiche Verfahren, aber den Kochzyklus nach ein paar Minuten Pause ein zweites Mal starten und dann mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Der doppelte Zyklus kompensiert das Fehlen einer sanften Wärmequelle.
Das vorherige Waschen des Reises ist ein Schritt, den man nicht überspringen sollte. Es entfernt überschüssige Oberflächenstärke und verhindert ein klebriges Ergebnis.
Vorsichtsmaßnahmen für den Wasserkocher und Grenzen der Methode
Reis in der Kammer eines elektrischen Wasserkochers zu kochen, wirft eine Frage der Wartung auf. Die von den Körnern freigesetzte Stärke lagert sich auf dem Heizelement und den inneren Wänden ab. Bei einem Wasserkocher aus Edelstahl mit sichtbarem Heizelement kann diese Ablagerung bräunen und schwer zu reinigen werden.
Den Wasserkocher schützen
Nach jedem Kochen in der Kammer sofort den Wasserkocher mit lauwarmem Wasser abspülen und sanft mit einem nicht scheuernden Schwamm abreiben. Die Stärke nicht auf dem Heizelement trocknen lassen, da sonst Essig und ein längeres Einweichen erforderlich werden.
Wasserkocher mit einstellbarer Temperatur bieten einen Vorteil: Man kann eine Temperatur leicht unter dem starken Siedepunkt programmieren, was Spritzer von stärkehaltigem Wasser und das Risiko von Überlaufen reduziert.
Was diese Methode nicht ersetzt
Das heiße Einweichen im Wasserkocher ermöglicht es nicht, ein Risotto zuzubereiten (das eine schrittweise Zugabe von Flüssigkeit und ständiges Rühren erfordert) oder einen Pilaw-Reis (der mit dem Rösten der Körner in Fett beginnt). Es eignet sich für weißen Beilagenreis, der nach dem Kochen naturbelassen oder leicht gewürzt wird.
Das Fassungsvermögen eines Standardwasserkochers begrenzt auch die Mengen. Mehr als zwei Portionen gleichzeitig zuzubereiten, wird unpraktisch: der Reis quillt und nimmt ein Volumen ein, das die Kammer nicht fassen kann.
Elektrischer Wasserkocher und Energieeinsparung bei der Reiszubereitung
Das Wasser in einem elektrischen Wasserkocher zum Sieden zu bringen und es dann in einen isolierten Behälter zu gießen, verbraucht weniger Energie als eine direkte Erwärmung auf dem Herd während der gesamten Kochzeit. Der Wasserkocher konzentriert seine Leistung auf ein kleines Volumen Wasser, erreicht schnell den Siedepunkt und schaltet sich dann aus.
Auf einem Glaskeramik- oder Induktionskochfeld erfordert es, eine sanfte Hitze während einer Viertelstunde aufrechtzuerhalten, das Kochfeld zu beanspruchen und führt zu seitlichen Wärmeverlusten. Die Methode Wasserkocher-plus-Schüssel-mit-Deckel beseitigt diese Aufrechterhaltung. Die in dem Wasser gespeicherte Wärme erledigt die Arbeit ohne zusätzlichen Verbrauch.
Dieser Ansatz ist besonders interessant für Wohnungen mit nur einem Wasseranschluss und einer Steckdose, ohne vollständige Küche. Eine Keramikschüssel, ein Wasserkocher und vorgekochter Reis genügen, um in wenigen Minuten eine ordentliche Beilage zu produzieren.
Die Methode des Reises im Wasserkocher beansprucht nicht, mit einem speziellen Reiskocher oder einem Topf auf kontrollierter Hitze zu konkurrieren. Sie löst ein spezifisches Problem: essbaren Reis mit minimaler Ausrüstung zuzubereiten, indem sie ein Gerät nutzt, das die meisten Haushalte bereits besitzen. Vorgekochter Reis bleibt der zuverlässigste Kandidat, und die sofortige Reinigung der Kammer vermeidet unangenehme Überraschungen beim nächsten Kaffee.